vagtel

(Coturnix coturnix; eng. common quail, fr. caille (des blés), ty. Wachtel) lille trækfugl, der om sommeren er alm. i Sydeuropa. Vagtel opdrættes også, og både vagtel og vagtelæg er de senere år blevet udbredte i da. handel. Vagtel, som i smag kan minde om agerhøne el. fasan, tilberedes spidstegt, udbenet og farseret el. grydestegt. I Karen Blixens »Babettes Gæstebud« optræder retten Cailles en sarcophage (›vagtler i kiste‹), som imidlertid ikke fandtes, da novellen blev skrevet. Cailles en sarcophage er et sjældent eks. på, at en ret er skabt efter litterært forlæg.