tatar

(tidl. også tartar) 1. Tatarbøf, hakket el. skrabet oksekød, serveret råt med forskelligt tilbehør. Navnet stammer fra en mere el. mindre velbegrundet tradition om, at tatarer spiste råt kød, mørnet under sadlen ved ridt. 2. Tatarsauce, en mayonnaisebaseret sauce med hakket skalotteløg, kapers, grøn oliven, sur agurk, citronsaft og krydderurter. Anvendes især til grønsager og stegt fisk. Se også remoulade.