Stroganoff

egl. bøf Stroganoff, ret bestående af sauterede tynde skiver oksefilet, mørbrad el. tyksteg glaseret med en sauce bestående af hvidvin, fløde (evt. syrnet) og fond. Der tilsættes smørsauterede løg og champignon. Retten serveres med pilafris. Bøf Stroganoff tilskrives traditionelt et medlem af den velhavende russ. Stroganov-familie, som under Peter den store blev adlet, og hvis kok kan have skabt retten. Den kendes fra det europæiske kogebogsmateriale fra 1700-t., men kommer øjensynligt først til Danmark efter 1900.