spidskål

(Brassica oleracea convar. capita var. alba; eng. pointed cabbage, fr. chou pommé conique, ty. Spitzkohl) let sommerkål med fin og sart smag, skal spises så hurtigt som muligt efter høst. Hovederne er lidt løsere end hvidkål. Koges el. braiseres, men kun i kort tid. Stuvet spidskål som tilbehør til sprængt oksebryst er en klassiker i det borgerlige da. køkken. Med Det nye da. Køkken fra 1980'erne har spidskålen fået tildelt en stjernerolle. Mange har derigennem fået øjnene op for denne grønsag, der bliver så god i det da. klima. Der er i den seneste menneskealder udviklet sorter, der er fremragende, spændende fra den tidlige spæde kål i maj over sommerkålen til den mere modne sensommerspidskål. [EMB]