scamorza

ital. æltet ost, der produceres i store dele af Syditalien, især i regionerne Campania, Puglia, Abruzzo og Molise. Scamorza kan fremstilles af komælk el. en blanding af ko- og fåremælk. Osten er formet som en kugle (kroppen) med en mindre kugle på toppen (hovedet) og vejer normalt mellem 100 og 700 g. I Apulien har osten ofte en spids på hovedet. Ostene lagres hængende to og to sammen med en snor om halsen, normalt ikke længere end to uger. Osten findes også i en røget udgave med brungul skorpe. Den friske ost har konsistens som en fast mozzarella og indgår som ingrediens i mange sydital. opskrifter. At scamozzare betyder på dialekt ›at tage en del fra‹, navnet skyldes at mejeristen klemmer et stykke af den æltede og kogte ostemasse af for at give osten dens karakteristiske form. Typen har ikke beskyttet oprindelsesbetegnelse (se beskyttede betegnelser). [ADH]