fremstilles af slag fra svin el. lam. Slaget afpudses og krydres m. salt, peber og evt. allehånde el. enebær. Slaget dækkes af krydderier og løg el. blancheret persille, rulles, snøres og tørsaltes et par dage. Rullepølse koges og afkøles under pres. Se også pølser.