rotisserie

er en stegemetode, hvor et helt dyr, store stege el. mindre kødstykker sættes på spid og roterer over en åben grill. Før i tiden drejede man spiddet ved håndkraft over et åbent bål, men nu foregår det mekanisk ved motorhjælp og ofte i et lukket vertikalt system, hvor en elektrisk grill er varmegiveren. Den konstante rotation sørger for, at kødsaften forbliver i kødstykket, og ønskes det, er det nemt jævnligt at pensle kødet med marinade el. krydderier. Begrebet Rotisserie og Chef de Rotisserie bruges også i det fr. køkken for den afdeling og person, der er ansvarlig for stegning, grillstegning og friturestegning.