ratatouille

(provencalsk, ordets opr. ukendt, men har måske relation til fr. touiller ›røre op‹) en grønsagsret fra provinsen comté de Nice bestående af aubergine, courgette, løg, peberfrugt og tomat, alt kogt sagte i olivenolie. Nogle blander det hele og steger i ovn, andre koger hver grønsag for sig og blander til sidst. Krydringen varierer efter køkkenets skøn.