ragout

(fr. ragoût ›med vakt appetit‹) tyknet stuvning af fjerkræ, kød, vildt el. grønsager, tilsat krydderier, krydderurter og/el. andre aromatiske emner.

Man skelner mellem mørk ragout, i hvilken kødet brunes i fedtstof, tilsættes mel og derefter væske, evt. grønsager og krydderier, før det hele stuves, og lys ragout, hvor kødet blot varmes til kogepunktet, før stuvningsvæsken gøres klar. Eks. på mørk ragout er bankekød og gullasch, på lys ragout kalvefrikassé og lam i dild. Ragout stuves længe, hvorfor kød af billigere udskæringer kan anvendes.