røget sild

(sv. böckling) renset, letsaltet, evt. sukkersaltet, varmrøget sild (se røgning). På Bornholm anvender man ofte rødel ved røgningen. Eng. kipper er en koldrøget, letsaltet sild, der er udbenet og renset fra rygsiden, således at de to halvdele hænger sammen. Kippers serveres i reglen kogte, stegte el. grillede. Eng. buckling, fr. bouffi er en renset, saltet, varmrøget sild uden hoved. Eng. bloater er en urenset, saltet sild som kan være varm- el. koldrøget. »Røgede bornholmere« blev opr. fremstillet af strömming, men de bliver nu til dags af vankundige kunder betragtet som for små og produceres derfor ikke længere.