provolone

(ital. af prova ›prøve‹ dvs. de prøver på ostemassen mejeristen tog fra undervejs) æltet ost med beskyttet oprindelsesbetegnelse (se beskyttede betegnelser), hedder egl. Provolone Valpadano. Har siden slutningen af 1800-t. været produceret i Podalen i Norditalien, men ostetypen stammer opr. fra Syditalien, og der findes rundtom i Italien mange slags provolette og provola (›små provoloner‹). Provolone findes i mange faconer og i friske milde såvel som lagrede udgaver. Formen varierer fra runde, lidt aflange melonformede, pæreformede til meget store pølseformede oste der kan veje op til 100 kg. Modningen forgår ved, at osten bindes med snor og hænges op. Betegnelsen provolette el. provola bruges i flæng om alle æltede og hængte oste. [ADH]