praline

konfekt bestående af ristede mandler med et overtræk af kandiseret ofte farvet sukker. Mandler opvarmes med en sukkeropløsning tilsat lidt glucose til »stærkt knækstadie« 146 °C (se sukkerkogning), indtil der dannes sukkerkrystaller omkring nødderne. De overtrækkes herefter med flere lag sukker, hvoraf det sidste kan smagsættes og farves på forskellig vis.

If. en uverificeret historie siges praline at være skabt af kokken hos fyrst Plessis-Praslin (1598-1675). Teknikken har dog været kendt i Europa allerede før, som bl.a. malerier med konfekt fra det tidlige 1600-t. afslører.