paupiette

(fr., formodentlig fra lat. pulpa ›kød‹) et tyndt skåret el. banket stykke kød el. fisk, der er viklet om fars el. fyld af grønsager e.l. Retten er herefter dampet, kogt el. braiseret i bouillon el. vin. På fr. kan ordet roulade også bruges om samme kødretter, hvor vi oftere bruger det i forbindelse med kager.