olla podrida

(sp. ›rådden potte‹) spansk traditionel stuvning, som er omtalt i Cervantes’ Don Quijote (1605), og som opr. blev lavet i en lerpotte. Olla podrida er en sp. variant af den fr. pot-au-feu og før i tiden en suppe, der hver dag suppleredes med nye råvarer. Den kan bestå af bønner, flere slags kød, skinke, pølser, grønsager, kartofler, ris, linser m.m. Se cocido og spansk køkken.