Montagné, Prosper

(1864-1948) fr. kok og skribent. Virkede i forældrenes hotel i Carcassonne og ved en række af tidens store etablissementer og var køkkenchef ved ›Grand Hôtel‹ i Paris (›Café de la Paix‹). Montagné var drivkraften bag den forenkling og »letteregørelse« af fransk køkken, som fuldførtes af bl.a. Escoffier, Auguste. Under Første Verdenskrig ledede Montagné kostforplejningen ved den fr. hær. Efter nogle år i USA drev han egen restaurant i Paris indtil 1930. Under pseudonymet Mont Bry kreerede Montagné et stort antal garniturer og retter. Han udgav Grande Cuisine illustré (1900), Grand Livre de la cuisine (1929) og senere yderligere tyve bøger. Første udg. af Larousse gastronomique (1938) redigeredes af ham.