marmelade

(fra gr. via fr. meli-melon ›sødt æble‹) frugt kogt med sukker og evt. vand til en tyk masse, der egner sig til at komme på brød som pålæg. Tilsættes evt. pektin for konsistens samt konserveringsmiddel. Marmelade kan laves på alle typer frisk og tørret frugt såvel enkelte som blandede. Se også syltetøj. På eng. betegner marmalade alene marmelade af citrusfrugter, mens marmelade af andre frugter hedder jam.