langpeber

er frugterne af Piper longum, et medlem af peberfamilien udbredt i Sydøstasien. Frugterne ligner hasselrakler. Navnet peber stammer via lat. fra sanskrit pippâli, der er navnet for langpeber. Det var formentlig den første peberart, der kom til Europa. Romerne elskede den, og den var tre gange så dyr som sort peber. Den indeholder mere af det skarpt smagende stof piperin end sort og hvid peber, desuden indeholder den en række stoffer, der giver den en mere aromatisk og varm aroma end de to andre, derfor kan den ikke umiddelbart erstattes af dem. Tidl. var den alm. i køkkenet, den blev anvendt til syltning af bl.a. asier, i dag ses den sjældent i Danmark. Den forekommer i nordafr. krydderiblandinger. [CTP]