krebsdyr

(Crustaceae) De kloløse krebsdyr hører til Achelata, der omfatter languster og bjørnekrebs, mens mellemkrebs (Anomura), omfatter eremitkrebs og Kamtjatka-krabbe. Storkrebs (Astacidea) består af fem storfamilier, hvoraf de to har meget stor økonomisk og kulinarisk interesse i det nordam.-europæiske område:

1. Krebs (Astacoidea) se krebs.

2. Ægte hummere (Nephropideae) med to familier: hummer og jomfruhummer.

3. Krabber (Brachyura) med blue crab; taskekrabbe; strandkrabbe.

4. Rejer, med to storfamilier: A. Ægte rejer (Caridea) med fjordrejer, hesterejer og dybvandsrejer. B. Penaeide rejer og pudserejer (Dendrobranchiata) med tigerrejer.

Krebsdyr fordærves meget hurtigt efter deres død, og de sælges derfor ofte levende el. kogte. Spisekvaliteten forringes ved frysning. [SØM]