koldskål

søde, kolde supper fremstillet af frugt, vin, øl el. kærnemælk, krydret med saft og skal af citron, muskat o.a. Tidl. brugtes de som forretter om sommeren, på linje med varme, søde supper. Kun kærnemælkskoldskål, jævnet med æggesnaps, forekommer i nutidens køkken. Traditionelt tilbehør er kammerjunkere. Frk. Jensen (20. opl. 1914) har seks opskrifter på koldskål, dvs. kolde supper af vin og frugter (og en enkelt af øl), men ingen med mælk el. kærnemælk. Fru Constantin (10. opl. 1927) har en opskrift, hvor mælk, kærnemælk og lidt fløde med citronskal røres sammen og serveres kold.