knækbrød

sprødt, hårdt fladt brød bagt af en meget blød dej lavet af rugmel, vand, gær og salt. Knækbrød spises især i Sverige og Finland og blev tidl. bagt i store ringe, som blev opbevaret på en stang hængende under loftet. Pga. sit lave vandindhold er knækbrød langtidsholdbart, så man kunne nøjes med at bage to til tre gange om året. Nu bages brødet automatiseret og saves som regel ud i rektangler, der sælges i pakker. Knækbrød kan fremstilles uden gær ved at dejen piskes til skum med knust is inden bagningen. Se også fladbrød.