kirsebær

(Prunus spp; eng. cherry, fr. cerise, ty. Kirsche) stenfrugt, hvor der skelnes mellem sødkirsebær (Prunus avium) der omfatter en række søde dessertbær, der kan spises som de er, og surkirsebær (Prunus cerasus), som skal tilberedes for at få velsmagen frem. Der findes i hundredvis af sorter, og der krydses og forædles til stadighed. Kirsebær kan være lyse, næsten hvide, gule, røde og mørke, næsten sorte. Industrielt bruges kirsebær til frugtvin, Cherry Brandy, Kirsch, Maraschino samt til saft, marmelade, konfiture og pyntebær (kandiserede). I køkkenet anvendes kirsebær naturel, til frugtdesserter og is, tærter og kager samt til supper og saucer.