kipper

(eng.) en koldrøget (se røgning) sild, udbenet og renset fra rygsiden. Sml. røget sild. Anses for en væsentlig del af Storbritanniens gastronomiske tradition. I billige industrielt fremstillede versioner sælges den kunstigt farvet. Serveres i reglen kogt, stegt el. jugged, dvs. overhældt med kogende vand i en dertil indrettet beholder, men kan også spises som den er.