katsuo

jap. betegnelse for oceanisk bonito (Katsuwonus pelamis; eng. skipjack tuna, fr. bonite à ventre rayé, ty. echte Bonito) en makrelfisk længde op til 100 cm, men alm. handelsstørrelse er fra 40 til 80 cm; vægt op til ca. 20 kg. Den er udbredt i troperne, hvor den er en af de vigtigste makrelfisk, men forekommer også som gæst i tempererede farvande. Dens kød er kompakt og fast og egner sig til at grille, stege el. bage. I det jap. køkken anvendes det først og fremmest til fremstilling af katsuo-bushi, tørret bonito.