Idiazábal, El queso

sp. traditionel, fast, presset, hvid til lysegul fåremælksost, som laves i Baskerlandet i det nordvestlige Spanien. Den er opkaldt efter en lille by dér. Den lagres mellem 2 og 6 mdr., har en røgagtig smag uden at være røget og kan minde om pecorino. Se også ost.