helleflynder

(Hippoglossus hippoglossus; eng. halibut, fr. flétan, ty. Heilbutt) den største (længde op til 365 cm, vægt op til 316 kg, meget sjældent over 100-150 cm, vægt ca. 15-40 kg) fladfisk i nordiske farvande. Langsomtvoksende og først gydemoden med en vægt på 10-15 kg, så mindre helleflynder har derfor sæson hele året. Kødet er mellemfedt, hvidt og fast med sødlig smag, men bliver tørt, flaget og kedeligt, når den bliver overkogt, hvad der desværre ofte sker. Velegnet til (friture)stegning og pochering.