højreb

(tidl. højrev, med tilknytning til rev ›ribben‹) den del af oksens ryg, som ligger mellem tykkammen og tyndstegen. Højreb omfatter en del af rygfileten, i 8-10 ribbens længde, og den rygnære del af ribbenene. Den bruges til store stege evt. befriet for ben; udskåret fra midterstykket med ben som kotelet (côte de bœuf) à ca. 600 g; afbenet, men med fedtkant udskåret som entrecôte; helt afpudset som filet, der kan udskæres til bøf. Oksefilet betegnes på fr. contrefilet el. faux filet. Betegnelsen entrecôte (fr. fra lat. intercosta, ›mellem ribbenene‹) anvendes udbredt, men fejlagtigt for tyndstegsbøf, som er skåret bag ribbenene.