fritere

(fra fr. afledt af lat. frigere ›stege‹) d.s.s. dybstege el. fedtkoge, at stege noget helt nedsænket i smeltet fedt el. varm olie ( se friture). For at opnå en sprød, lukket yderside og et mørt, delikat indre må fedtkogningen forløbe hurtigt ved høj temperatur, 150-190 °C og med varen udskåret i passende stykker. Den mest udbredte friterede mad er kartoffel, pommes frites. Ofte dyppes emnet i en lind frituredej før stegningen. Se også beignet og klejne.