fars

(fra fr. farce, af lat. farcire ›at fylde‹) der skelnes mellem kødfars og fiskefars. Kødfars: hakket el. formalet kød af svin, kvæg, vildt el. fugl, baseret på en, to el. flere sorter kød. Tilsat æg, mel el. rasp, væske, salt og peber, krydret efter smag og formål. Kødfars anvendes til frikadeller, forloren hare, i postejer og patéer, som del af gryderet, fx millionbøffars. Den opr. brug af fars er til farsering af fugle el. stege, ligesom det er hovedfyldet i tarme ved pølsefremstilling. Se også fiskefars.