Espelette, piemente de

en speciel aromatisk chili som kun må sælges under dette navn, hvis den er dyrket på ca. 30 gårde i fire distrikter omkring byen Espelette i Baskerlandet. Den har på denne måde sin egen »Appellation d’Origine Contrôlée«. Pebrene plukkes enkeltvis med hånden, efterhånden som de modner, og trækkes på en snor og hænges op til tørring i solen. Efter 2 mdr.s tørring i solen tørres de fuldstændig i en bageovn og knuses, før de sælges som et lyst orange pulver.