entrecôte

(fr. ›mellem ribben‹) udskæring af oksekød bestående af en bøf uden ben og med tynd fedtkant skåret af den ende af højrebet, der ligger ved de første fire ribben og som er den mest fedtmarmorerede. Udskæringen bør ideelt set være 1,5 cm tyk. Entrecôten steges ved høj varme på rist el. pande.