eddikegravning

tilberedningsmåde for fersk sild, som nedlægges i en lage af eddike, salt og vand evt. med krydderi. Behandlingen gør sildekødet hvidt og giver det en ›kogt‹ struktur. Eddikegravning er i reglen blot første trin i forskellige kolde tilberedninger, fx Bismarck-hering, rollmops og Christiansø-sild. Se syresild.