cuvette

(fr. cuvé ›(vin)fad‹ og/el. ›lille (skålformet) fad‹). Cuvette skæres mellem okseslaget og klumpen (del af køllen). Cuvette modnes og sælges til helstegning, men er svært at få mørt. Cuvette anvendes nu også om samme kødstykker på andre dyr, især gris, lam og kalv. Se også kødudskæringer.