cordon bleu

(fr. ›blå bånd‹) kogerske el. kvindelig kok af højt ry. Opr. betegnelse for riddere af den fornemme helligåndsorden, båret i blåt bånd, indstiftet af den fr. kong Henrik 3., 1578. Ordenen nedlagt 1789. Associeringen til kokkepigens blå forklæde er nok opr. ironisk. Betegnelsen bruges nu alment om en særlig fin ret el. variant af en vare. Mere specifikt bruges cordon bleu også for en ret af kalv el. kylling; tynde skiver lagt s.m. ost og skinke, paneret og stegt. Vendingen fejlskrives i Danmark og USA hyppigt som »gordon bleu«. En kendt kogeskole i Paris for amatører og professionelle har antaget navnet Cordon bleu. En broderorden, stiftet i Tyskland 1996, har taget navnet Cordon Bleu du Saint Esprit. Ordenen har et kapitel i Danmark. [JFA]