consommé

(fr. af verbet consommer ›fuldbyrde‹, ›spise‹) kraftig klaret suppe af kød el. fisk (bouillon), serveres varm el. kold. Consommé double er koncentreret ved indkogning. Consommé kan garneres med kød el. fine grønsager el. med æggeblomme. Kold consommé, serveret afkølet, kan have konsistens som gelé.