Comté

fr. traditionel, fast, gul, kogt, presset komælksost næsten uden huller opr. lavet i regionen Franche Comté men nu flere steder i det østlige Frankrig. Kun mælk fra kvægracerne Montbeliarde (96%) og Simmental (5%) er godkendt til fremstilling af Comté. Køerne må kun ernæres ved ekstensiv græsning evt. suppleret med hø, og osten får sin særlige aroma, fordi de derved spiser en bred vifte af planter. Osten lagres fra 4 til 36 mdr. og har som yngre en sødlig, nøddeagtig smag. Se også ost.