citron

(Citrus limonum; eng. lemon, fr. citron, ty. Zitrone) syreholdige frugter i gul, aromatisk skal. Såvel frugtkød som saft og skal anvendes. Spises ikke naturel, men indgår i utallige retter – såvel af kød som af fisk og skaldyr. Anvendes i marinader og court-bouillons, i kolde og varme saucer og i desserter og sorbeter. Citronsaft danner grundlag for adskillige drikke. Stammer fra Himalaya, indførtes allerede i oldtiden til middelhavsområdet, kendt i det øvrige Europa siden middelalderen. Fås hele året, vigtigste producenter er USA, Italien, Mexico og Spanien.

Litt.: Lotte Möller: Citron, Kbh. 1998.