charlotte
opr. en eng. frugtdessert bestående af en tyk frugtpuré tilsmagt med citron og kanel omgivet af smørsmurte brødskiver bagt i en cirkulær form med let udadskrånende sider. Den spises varm med kold cremesauce. Den menes skabt til ære for den eng. kong George 3.s dronning Charlotte i slutningen af 1700-t. Carême skabte en kold charlotte russe, som var ubagt, bestående af en fed stivnet creme el. mousse i en charlotteform foret med ladyfingers.