cervelat

(fr. cervelas fra ital. cervellato ›med hjerne‹) en familie af varmrøgede pølser af svine- og oksekød, nu til dags uden hjerne, garneret med pistacie, trøffel o.a., som forhandles rå, til kogning el. stegning, el. kogte. En da. efterligning bruger blot navnet for en kødpølse.