cassata alla Siciliana

(ital. ›dessert fra Sicilien‹) farseret lagkage med skal el. bund af Pan di Spagna, fyld af ricotta, sukker, vanilje, sukat, appelsinskal, saft og evt. chokolade. Kagen pyntes med kandiserede frugter og pistaciemasse (el. marcipan). Findes også som is (Cassata gelata): Mælkeis med kandiserede frugter og pistacienødder, og som bagt kage torta cassata. Der blev vedtaget en standardopskrift på et kokkeseminar i Venedig i 1963, men den findes altså i mange udgaver. Kagen formodes at have rødder helt tilbage til 800-1000-t., hvor araberne indførte bl.a. sukkerrør og citrusfrugter til Sicilien. I 1575 nævner de sicilianske biskopper den som en uundværlig del af påskehøjtidelighederne. Kagens nuværende form og pynt er kreeret at en palermitansk konditor til en udstilling i Wien i 1873. [ADH]