carpaccio

(ital.) bruges ofte som betegnelse for tynde skiver af råt kalvekød garneret med fx rucola, parmesanflager og svampe. Denne servering er nærmere forretten carne all’Albese – altså kød som i Alba i Piemonte. Den klassiske Carpaccio er udviklet af Giuseppe Cipriani i 1960, da han udvidede sin lille Harry’s Bar i Venedig med en restaurant, her serveres de papirtynde skiver kød med en sauce af mayonnaise, sennep og Worcestershire sauce. I dag bruges betegnelsen (fejlagtigt) om alt, der består af tynde lag el. skiver.