carbonara, alla

(ital. ›på kulsviermaner‹) pastasovs oftest til spaghetti. Sovsen består i sin mest simple form af ristede pancettastykker og æg, kunsten består i, at æggene skal røres ud i pastaen uden at de koagulerer. Mange kommer også reven ost og fløde i. De ristede stykker pancetta skulle angiveligt ligne kulstykker der er drysset ned i maden fra kulsvierens tøj – el. også skyldes det, at kulsviere normalt befandt sig langt fra byen, hvor der ikke var så mange ingredienser at vælge imellem. Som med meget andet i Italien er der ikke enighed om hverken opskrift el. navnets oprindelse.