Cantal

La Fourme de Cantal, fr. traditionel, fast, gul, presset komælksost næsten uden huller lavet gennem flere hundrede år i bl.a. departementet Cantal i regionen Auvergne. Den lagres fra få mdr. til flere år og har som yngre en nøddeagtig smag og en svag duft af mælk. Det er en af de ældst kendte oste, idet dens historie går o. 2.000 år tilbage. Ostene vejer 35-45 kg. De findes tillige i mindre udgaver, Petit Cantal på 15-20 kg og Cantalette på 8-10 kg. Se også ost.