butterdej

(af ty. Butterteig ›smørdej‹, fr. pâte feuilletée) luftig hvedemelsdej bestående af tynde sprøde lag, skabt ved, at der rulles mange tynde lag fedtstof ind i dejen. Anvendes til kager, som snitter til suppe el. stuvninger, til vol-au-vent el. til indbagt ret. Se også feuilleté.