brunoise
(fr., oprindelse ukendt) blanding af fintskårne grønsager, traditionelt gulerod, løg, selleri, der anvendes som braiserunderlag (se braisere) og til smagssætning af farseringsfyld, saucer og supper.
(fr., oprindelse ukendt) blanding af fintskårne grønsager, traditionelt gulerod, løg, selleri, der anvendes som braiserunderlag (se braisere) og til smagssætning af farseringsfyld, saucer og supper.