brosme

(Brosme brosme; eng. tusk, torsk, cusk (USA), fr. brosme, loquette, ty. Lumb) torskefisk fra middeldybt til dybt vand med nordlig udbredelse (fiskes især fra Norge, Færøerne og Island). Længde op til 100 cm, alm. 70 cm; vægt op til 3 kg – jo større, jo bedre, med magert, hvidt, fast kød – en fin spisefisk. Tilberedelsesstærk og velegnet til kogning, pochering, bagning og stegning. Ses ikke så ofte som frisk i da. fiskeforretninger, mere alm. som frosset og/el. optøet filet.