brandade

populær sydfr. fastespise, fremstilles af udvandet kogt klipfisk uden skind og ben, der køres i en blender el. foodprocessor med olivenolie og ca. 1/3 del kogt melet kartoffel el. franskbrødskrumme uden skorpe udblødt i mælk samt et par fed hvidløg. (En strengt rettroende skole i Nîmes, der betragter sig som brandadens hovedstad, mener, at tilsætningen af kogte kartofler el. udblødt franskbrødskrumme og efter enkeltes opfattelse også af hvidløg er udtryk for gastronomisk slaphed el. ligefrem ugudelighed hos folk, der i grunden ikke bryder sig hverken om klipfisk el. olivenolie).