bordelaise
(fr. fra à la bordelaise, ›som i Bordeaux‹) garniturer el. saucer, bestående af hvidvin el. rødvin med løg, kryddderurter, kødglace og undertiden smør og oksemarv. Flodlampret og rørhat: lamproie à la bordelaise og cêpe à la bordelaise tilberedes med hhv. rød- og hvidvin. Se også sauce.