blod

på trods af sit høje indhold af bl.a. proteiner og mineraler anvendes blod ikke meget i det moderne køkken, dog er blodpølse en alm. spise ved juletid. Normalt anvendes svineblod til pølse og blodsuppe, men i visse vildtretter, bl.a. med hare, anvendes blod til legering af saucen, ligesom noget fuglevildt, bl.a. due og skovsneppe, grydesteges, uden at det størknede blod i bugen udtages. Dette for at give smag til saucen.