blanchere
(fra fr. blanchir ›gøre hvid‹) at koge noget i vand evt. tilsat salt el. eddike som en forberedelse til efterfølgende trin i madlavningen. Blanchering udføres for at mørne (fx kål), fjerne overskydende salt (fx skinke) el. for at skumme kogelagen inden tilsætning af andre ingredienser (fx fjerkræ). Spæde grønsager tilberedes alene ved blanchering.