bittermandel

(Prunus amygdalies amara; eng. bitter almon, fr. amande amère, ty. Bittermandel) bruges – i små mængder – til at give smagsdybde i marcipan og andre mandelretter. Indeholder amygdalin, som ved tilsætning af vand spaltes under indvirkning af et enzym, så der frigøres benzaldehyd og blåsyre (cyanbrinte).